Kleine Jakobsmuscheln mit Sauce Nage
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Diese kleinen Jakobsmuscheln heißen auf Französisch pétoncles. Hier werden sie von Perlzwiebeln und Karotten begleitet, dazu eine feine Sauce Nage. Falls du bei deinem Fischhändler keine kleinen Jakobsmuscheln bekommst, kannst du auch die klassischen großen verwenden – dann verlängert sich die Bratzeit etwas.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
2
Bund
kleine Karotten mit Grün
8
Perlzwiebeln
50
g
Butter
400
g
kleine Jakobsmuscheln
Butter und Öl zum Braten
Dill und in feine Streifen geschnittener Lauch zum Garnieren
Salz und Pfeffer
2
Karotten
1
Schalotte
0.5
Fenchelknolle
250
ml
Weißwein
50
ml
Weißweinessig
1
TL
Koriandersamen
125
g
kalte ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
Salz
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Anleitungen
Gemüse & Jakobsmuscheln
Step 1/5
Schäle oder schrubbe die Karotten und schneide sie in mundgerechte Stücke – behalte gerne ein paar Grünspitzen für die Optik.
Step 2/5
Halbiere und schäle die Perlzwiebeln.
Step 3/5
Koche beides in leicht gesalzenem Wasser mit Butter, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Step 4/5
Brate die Jakobsmuscheln in Butter und Öl ca. 30 Sekunden pro Seite an und würze sie mit Salz.
Step 5/5
Richte das Gemüse und die Jakobsmuscheln in einem tiefen Teller an und gib die Sauce Nage, Dill, Lauch und frisch gemahlenen Pfeffer darüber.
Sauce Nage
Step 1/4
Schäle die Karotten und die Schalotte. Schneide beides sowie den Fenchel in Würfel.
Step 2/4
Gib alles zusammen mit Weißwein, Weißweinessig und Koriandersamen in einen Topf, bringe es zum Kochen und lass es auf ⅓ einreduzieren.
Step 3/4
Passiere den Topfinhalt durch ein Sieb, gib die abgesiebte Sauce zurück in den Topf und montiere sie mit Butter (schlage die kalten Butterwürfel nach und nach in die Sauce ein – lass sie danach nicht mehr aufkochen, die Temperatur sollte bei etwa 80 °C liegen).
Step 4/4
Schmecke die Sauce mit Salz ab.
