Kleine Muscheln mit Nage-Sauce
Scan the QR code to open the recipe on mobile.
Gastrotools
Rezepte von Profis
Diese kleinen Muscheln werden auf Französisch Pétoncles genannt. Hier werden sie von neuen Zwiebeln und Möhren sowie einer zarten Nage-Sauce begleitet. Wenn Sie die kleinen Muscheln bei Ihrem lokalen Fischhändler nicht finden können, können Sie stattdessen die gewöhnlichen großen Muscheln verwenden. Die Garzeit verlängert sich dann etwas.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
2
Bund
kleine Möhren mit Grün
8
neue Zwiebeln
50
g
Butter
400
g
kleine Muscheln
Butter und Öl zum Braten
Dill zum Garnieren und geschnittener Porree zum Garnieren
Salz und Pfeffer
2
Möhren
1
Schalotte
0.5
Fenchel
2.5
dl
Weißwein
0.5
dl
Weißweinessig
1
TL
Koriandersamen
125
g
kalte ungesalzene Butter in Würfeln
Salz
Avoid screen shutting off
Instructions
Gemüse & Muscheln
Step 1/5
Schälen oder schrubben Sie die Möhren und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke – bewahren Sie gerne ein wenig des Grüns auf.
Step 2/5
Halbieren Sie die neuen Zwiebeln und schälen Sie sie.
Step 3/5
Kochen Sie beide Teile in leicht gesalzenem Wasser mit Butter, bis sie zart sind, aber noch Biss haben.
Step 4/5
Braten Sie die Muscheln in Butter und Öl etwa 30 Sekunden pro Seite. Würzen Sie sie mit Salz.
Step 5/5
Richten Sie das Gemüse und die Muscheln auf einem tiefen Teller an und servieren Sie mit Nage-Sauce, Dill, Porree und frisch geriebener Pfeffer.
Nage-Sauce
Step 1/4
Schälen Sie die Möhren und schälen Sie die Schalotten. Schneiden Sie beide Teile sowie den Fenchel in Würfel.
Step 2/4
Geben Sie alles in einen Topf zusammen mit Weißwein, Weißweinessig und Koriandersamen, bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie es auf 1/3.
Step 3/4
Sieben Sie den Inhalt des Topfes, geben Sie die gesiebte Sauce zurück in den Topf und montieren Sie sie mit Butter (rühren Sie die kalten Butterwürfel nacheinander in die Sauce ein – bringen Sie die Sauce danach nicht mehr zum Kochen. Die Temperatur sollte bei etwa 80 Grad liegen).
Step 4/4
Mit Salz abschmecken.
