Pasta mit Herzmuscheln und Bärlauchpesto
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Die italienische Küche bekommt durch das Bärlauchpesto einen nordischen Twist. Falls du es bevorzugst – oder wenn die Bärlauchsaison gerade vorbei ist – kannst du statt Bärlauch auch glatte Petersilie verwenden.
Die Herzmuscheln lassen sich problemlos durch die bekannteren Miesmuscheln ersetzen, die mittlerweile in den meisten Supermärkten erhältlich sind. Heb außerdem den Sud auf, der nach dem Dämpfen der Muscheln im Topf zurückbleibt – er eignet sich perfekt als Basis für Saucen zu Fisch.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
400
g
Pasta, z. B. Linguine
1
Knoblauchzehe
50
g
Parmesan
50
g
Bärlauch
50
g
Cashewkerne
250
ml
Olivenöl
½
Zitrone
1
kg
Herzmuscheln
3
Knoblauchzehen
Öl zum Braten
250
ml
Weißwein
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Step 1/7
Die Pasta in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Etwas vom Nudelwasser auffangen.
Step 2/7
Den Knoblauch schälen und den Parmesan grob reiben. Alles zusammen mit dem Bärlauch (einen Teil zum Garnieren beiseitelegen), den Cashewkernen und dem Olivenöl in einen Mixer geben. Das Pesto fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 3/7
Die Herzmuscheln gründlich abspülen. Alle Muscheln aussortieren, die offen sind und sich nach einem leichten Klopfen auf die Arbeitsfläche nicht schließen.
Step 4/7
Den Knoblauch schälen und fein hacken und in einer Pfanne in Öl anbraten, bis er aromatisch duftet.
Step 5/7
Die Muscheln dazugeben und 30 Sekunden bei hoher Hitze anschwenken.
Step 6/7
Mit Weißwein ablöschen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Ein paar Minuten kochen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Muscheln, die geschlossen bleiben, aussortieren.
Step 7/7
Die Pasta mit der gewünschten Menge Pesto vermengen, die zurückgelegten Bärlauchblätter dazugeben und die Konsistenz bei Bedarf mit etwas vom aufgefangenen Nudelwasser anpassen. Zum Schluss die Herzmuscheln unterheben.
