Marinierte Jakobsmuscheln mit Parmesan, Trüffel und Gurke
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Ein köstliches und leckeres Mittag- oder Vorgericht, bei dem vieles vorher vorbereitet werden kann. Verwenden Sie frische Jakobsmuscheln bester Qualität, die Sie bekommen können. Vergessen Sie nicht, den kleinen Schließmuskel zu entfernen, bevor Sie die Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden. Wenn Sie keine großen Jakobsmuscheln bei Ihrem Fischhändler finden können, können Sie stattdessen kleine verwenden. Erhöhen Sie gegebenenfalls die Anzahl der Jakobsmuscheln und halbieren Sie sie einfach der Länge nach, so dass Sie zwei Scheiben pro Muschel erhalten.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
2
Eigelb
0.5
EL
Weißweinessig
1
TL
Dijon-Senf
2
dl
geschmacksneutrales Öl
Trüffelöl nach Geschmack
Salz und Pfeffer
12
große Jakobsmuscheln
1
TL
Salz
0.5
TL
Zucker
50
g
Parmesan
1
Gurke
0.5-1
schwarzer Trüffel
4
Stielen
Estragon
Salz
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Instructions
Trüffelmayonnaise
Step 1/4
Mischen Sie Eigelb mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer.
Step 2/4
Unter ständigem Rühren wird das Öl nach und nach hinzugefügt.
Step 3/4
Geben Sie nun Trüffelöl nach Geschmack unter Rühren hinzu.
Step 4/4
Schmecken Sie mit extra Salz und Pfeffer ab, falls nötig, und geben Sie die Mayonnaise in einen Spritzbeutel.
Marinierte Jakobsmuscheln
Step 1/5
Schneiden Sie jede Jakobsmuschel der Länge nach in drei Scheiben und würzen Sie sie mit Salz und Zucker. Kühlen Sie sie 3-4 Stunden lang.
Step 2/5
Reiben Sie den Parmesan und schälen Sie die Gurke. Schneiden Sie sie dann in Julienne (evtl. mit einem Julienneschneider) und vermischen Sie sie mit etwas Salz.
Step 3/5
Reiben Sie den Trüffel und zupfen Sie den Estragon.
Step 4/5
Richten Sie die marinierten Jakobsmuscheln auf Tellern mit kleinen Ringen der Trüffelmayonnaise an.
Step 5/5
Toppen Sie mit Gurke, geriebener Parmesan, geriebener Trüffel und Estragon.
