Gepökelter Lachs mit gesäuertem Rahm und Grün
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Gepökelter Lachs funktioniert sowohl als Vorspeise auf der Neujahrstisch als auch als Alternative zum klassischen Gravlax zum Weihnachtsbuffet des Jahres. Achten Sie darauf, Fisch von hoher Qualität zu kaufen, und frieren Sie ihn vor der Verwendung ein, da der Fisch nicht wärmebehandelt wird.
Servings
: 6
Personen
Ingredients
1
TL
Fenchelsamen
1
TL
Dillsamen
1,5
EL
Meersalz
1
EL
Zucker
1
Lachsseite, ca. 600 g
1
dl
Sahne
2
EL
Zitronensaft
1
TL
Dijonsenf
0,5
TL
Zucker
0,5
Fenchel
0,25
Blumenkohl
0,25
Gurke
1
Apfel
1
Handvoll
Salatblätter
Evtl. frische Kräuter zum Garnieren, z.B. Löffelkraut und Kresse
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Instructions
Lachs
Step 1/3
Fenchelsamen und Dillsamen in einem Mörser zerstoßen und mit Salz und Zucker vermischen.
Step 2/3
Den Lachs auf Knochen überprüfen und mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel legen. Die Salzmischung auf beiden Seiten des Lachs verteilen und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Den Fisch 24-48 Stunden kühl lagern.
Step 3/3
Den Lachs in Scheiben schneiden.
Gesäuerter Rahm
Step 1/1
Sahne in einer Schüssel mit Zitronensaft vermischen und etwa 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie eindickt. Mit Senf, Zucker und Salz abschmecken (wenn eine dickere Konsistenz gewünscht ist, können Sie den gesäuerten Rahm leicht aufschlagen).
Darüber hinaus
Step 1/3
Den Blumenkohl in hauchdünne Scheiben schneiden – ggf. mit einer Mandoline. Den Fenchel halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden – ggf. mit einer Mandoline. Blumenkohl und Fenchel in Eiswasser legen. Gurke und Apfel in Würfel schneiden.
Step 2/3
Den Lachs auf Tellern mit dem gesäuerten Rahm, Gurke, Apfel, Blumenkohl, Fenchel und Kräutern anrichten.
Step 3/3
Mit gutem Brot genießen.
