Heilbutt mit Erbsen, Speck und eingelegten Perlzwiebeln
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Köstlicher Heilbutt mit Erbsen, knusprigem Speck, eingelegten Perlzwiebeln, Bärlauchkapern und brauner Butter. Nach Belieben kannst du das Gericht mit gutem Brot oder Kartoffeln servieren, wenn es etwas sättigender werden soll.
Solltest du beim Fischhändler keinen Heilbutt finden, kannst du ihn problemlos durch Kabeljau, Steinbutt oder einen anderen weißen Fisch ersetzen.
4 Portionen.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
12
Perlzwiebeln
1
dl
Balsamessig
1
dl
Zucker
0.5
dl
Wasser
100
g
Speck gewürfelt
200
g
Erbsen
150
g
ungesalzene Butter
1
Bio-Zitrone
600
g
Heilibutfilets
2
EL
eingelegte Bärlauchkapern (optional)
Erbsentriebe und Dill zum Garnieren
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Anleitungen
Step 1/10
Die Perlzwiebeln schälen.
Step 2/10
In einem Topf Lorbeer-Essig, Zucker und Wasser aufkochen und die Perlzwiebeln darin 2 Minuten kochen.
Step 3/10
Anschließend im Sud abkühlen lassen und halbieren.
Step 4/10
Den Speck in einer trockenen Pfanne knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Step 5/10
Die Erbsen ca. 1 Minute in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Step 6/10
Die Butter in einem kleinen Topf braun werden lassen, vom Herd nehmen und mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 7/10
Den Fisch in Portionsstücke schneiden und in einer Pfanne in Butter auf jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Achte darauf, ihn nicht zu lange zu garen.
Step 8/10
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 9/10
Den Fisch in tiefen Tellern anrichten, die Buttersauce darübergießen und mit den Perlzwiebeln, den eingelegten Bärlauchkapern, den Erbsen und dem Speck belegen.
Step 10/10
Mit Erbsensprossen und Dill garnieren und sofort servieren.
