Glattbutt mit Grün in asiatischer Marinade
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Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Schauen Sie zu, wie Thomas Rode Ihnen beibringt, wie man ein köstliches Fischgericht zubereitet. Das Rezept ist leicht umzusetzen, und selbst wenn Sie nicht viel Erfahrung mit Fisch in der Küche haben, ist es super einfach zu machen. Der Fisch selbst, Glattbutt, könnte genauso gut eine Steinbutt, Seezunge oder ein anderer Fisch sein, der sich gut zum Braten in der Pfanne eignet.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
2
Stück
geschälte und sehr fein gehackte Schalotten
3
Stück
Limetten, Saft und geriebene grüne Schale davon
50
g
geschälter Ingwer in feinen Würfeln
1
Zehe
geschälter und fein gehackter Knoblauch
1.5
dl
Tamari-Soja
200
g
bräunliche, ungesalzene Butter* (Butter kann durch geröstetes Sesamöl ersetzt werden)
0.5
Bund
frischer Koriander - grob gehackt (verwenden Sie breitblättrige Petersilie, wenn Sie Koriander zu würzig finden)
1
feste Mango, geschält und entkernt – das Fruchtfleisch wird in lange, dünne Stäbe geschnitten
200
g
Frühlingszwiebeln
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Instructions
Geben Sie Schalotten, Limettenschale und -saft, Ingwer und Knoblauch in einen Topf und bedecken Sie alles mit Soja.
Step 1/6
Bringen Sie es kurz zum Kochen, fügen Sie die bräunliche Butter hinzu und lassen Sie es ziehen. Frischer, gehackter Koriander wird unmittelbar vor dem Servieren hinzugefügt. * Bräunliche Butter: Schmelzen Sie die Butter bei mäßiger Hitze, lassen Sie sie aufschäumen und langsam bräunen, bis sie einen nussigen Duft verströmt. Lassen Sie sie dann fast abkühlen, bevor Sie sie durchsieben.
Step 2/6
Blanchieren Sie die Frühlingszwiebeln kurz in leicht gesalzenem Wasser (1-2 Min.) und kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab.
Step 3/6
Filetieren Sie den Glattbutt wie im Video gezeigt und marinieren Sie ihn mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Step 4/6
Braten Sie ihn goldbraun auf der Oberseite bei hoher Hitze, bis er leicht zu kräuseln beginnt.
Step 5/6
Schalten Sie die Hitze aus, wenden Sie den Fisch und lassen Sie ihn 30-45 Sekunden ziehen, bevor er aus der Pfanne genommen und auf einem heißen Tablett angerichtet wird.
Step 6/6
Währenddessen werden Frühlingszwiebeln und Mango schnell in der Pfanne geschwenkt und dann über dem Fisch angerichtet. Beträufeln Sie ihn mit etwas der Marinade und reichen Sie diese zum Fisch.
Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Thomas Rode Andersen absolvierte 1990 seine Kochausbildung und hat seither in mehreren der besten Restaurantküchen des Landes gearbeitet. 18 Jahre lang war er Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Kong Hans Kælder in Kopenhagen.
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