Entenbrust mit gebackenen Rüben, Radicchio und Portwein-Sauce
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Saftige rosa gebratene Entenbrust wird hier von gebackenen Rüben, knusprigem Radicchio und einer Portwein-Sauce begleitet, die das Fleisch auf elegante Weise ergänzt. Das Gericht kann so genossen werden, wie es ist, aber du kannst auch Kartoffeln hinzufügen für ein kräftigeres Mahl. Pommes Anna wäre eine ausgezeichnete Wahl.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
Öl
0.5
Radicchio
2
Entenbrüste à ca. 300 g
frische Kräuter, z. B. Sauerampfer
frische Beeren zur Garnierung, z. B. Johannisbeeren
Salz und Pfeffer
2
EL
Balsamico-Essig
2
dl
Portwein
2
dl
Rotwein
4
dl
Entenfond
25
g
kalte Butter in Würfeln
Salz und Pfeffer
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Instructions
Die Rüben schälen und längs halbieren – sind sie groß, werden sie noch einmal geteilt. Mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben und in eine feuerfeste Schüssel legen.
Step 1/7
Im Ofen bei 180 Grad Heißluft/200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten garen, bis die Rüben zart sind.
Step 2/7
Den Radicchio in kleinere Stücke reißen und 20 Minuten in Eiswasser legen.
Step 3/7
Das Fett auf den Entenbrüsten einritzen und mit Fleur de Sel einreiben.
Step 4/7
Mit der Hautseite nach unten in einer trockenen Pfanne anbraten, die Hitze reduzieren und die Entenbrüste wenden. Etwa 8–10 Minuten je nach Dicke der Brüste fertig garen, bis sie rosa sind.
Step 5/7
Die Entenbrüste 10 Minuten ruhen lassen.
Step 6/7
Anschließend aufschneiden und mit Radicchio, Rüben und Portwein-Sauce anrichten.
Step 7/7
Mit Kräutern und Beeren garnieren.
Portwein-Sauce
Step 1/5
Balsamico-Essig in einem Topf aufkochen und auf die Hälfte reduzieren.
Step 2/5
Portwein und Rotwein hinzufügen und auf 1/3 reduzieren.
Step 3/5
Entenfond hinzufügen und erneut auf 1/3 reduzieren.
Step 4/5
Den Topf vom Herd nehmen und die kalten Butterstücke nacheinander unterrühren.
Step 5/5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
