Gerührtes Tatar mit Rote Bete, Kräutern und Croutons
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Steak Tartare ist ein schnelles und köstliches Gericht, das Erinnerungen an einen Urlaub in Frankreich weckt. Dies ist eine „gerührte" Version, bei der das Fleisch mit Eigelb, Senf und Schalotten vermischt wird. Es ist immer eine gute Idee, etwas Saures und etwas Knuspriges hinzuzufügen, um einen Kontrast zu den weichen und fettigen Elementen zu schaffen. Hier kommt es in Form von schnell eingelegter Rote Bete und zerdrückten Croutons.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
1
Scheibe
helles Brot
Olivenöl
1
Stk
Rote Bete
1
dl
Essig
1
dl
Zucker
0.5
dl
Wasser
2
Stk
Schalotten
400
g
gehacktes Rindfleisch (für Tatar)
2
TL
Dijon-Senf
2
Eigelb
2
EL
Olivenöl
1
EL
gehobener Meerrettich
frische Kräuter zur Garnierung, z.B. Estragon und Kresse
geröstetes Brot zum Servieren
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Step 1/7
Das Brot in kleine Stücke reißen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Step 2/7
Die Brotstücke auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und im Ofen bei 200 Grad Umluft/220 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten lang rösten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Step 3/7
Abkühlen lassen und anschließend leicht zerdrücken.
Step 4/7
Die Rote Bete schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in Essig, Zucker und Wasser 1 Minute lang kochen. In der Flüssigkeit abkühlen lassen.
Step 5/7
Die Schalotten schälen und fein hacken und mit Rindfleisch, Senf, Eigelb, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Step 6/7
Das gerührte Tatar auf Tellern anrichten, mit eingelegten Rote-Bete-Würfeln, Meerrettich, zerdrückten Croutons und Kräutern belegen.
Step 7/7
Mit geröstetem Brot servieren.
