Salade Lyonnaise mit Wachteleiern
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Ein klassischer französischer Salat mit hausgemachten Croutons, pochierten Eiern und knusprigem Speck. Traditionell wird er mit Hühnereiern zubereitet, hier kommen jedoch Wachteleier zum Einsatz. Wichtig ist, dass du die Eier in einem hohen Topf pochierst – sonst musst du sie einzeln nacheinander zubereiten.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
2
Scheiben
altbackenes Brot
3
EL
Olivenöl
200
g
Speck in Streifen
2
EL
Rotweinessig
18
Wachteleier
1
Handvoll
Feldsalat
1
Handvoll
Radicchio
1
Handvoll
Frisée-Salat
Frische Kräuter zur Garnierung, z. B. geschnittener Schnittlauch und Schnittlauchblüten
Salz und Pfeffer
3
EL
Olivenöl
1
EL
Weißweinessig
1
TL
Dijon-Senf
1
TL
Zucker
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Salat
Step 1/4
Brich das Brot in grobe Stücke, vermenge sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Röste sie im Ofen bei 200 °C ca. 7–8 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Step 2/4
Brate den Speck in einer trockenen Pfanne knusprig und lass ihn anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
Step 3/4
Bringe Wasser in einem hohen Topf zum Kochen und gib den Essig dazu. Schlage die Eier in eine Schale auf und gieße sie vorsichtig in das kochende Wasser. Sobald sie wieder an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie in eine Schüssel mit Eiswasser.
Step 4/4
Vermenge die Salatblätter mit dem Dressing und richte sie in Schalen mit Croutons, pochierten Wachteleiern und Speck an. Garniere zum Schluss mit Schnittlauch und Schnittlauchblüten.
Senf-Vinaigrette
Step 1/2
Verquirle Olivenöl, Essig, Senf und Zucker miteinander.
Step 2/2
Schmecke die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer ab.
