Kalbsleber mit brauner Buttercreme-Sauce
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Kalbsleber ist ein köstliches Gericht, das vielleicht in Vergessenheit geraten ist – besonders bei all jenen, die in ihrer Kindheit unter zu lange gebratener Leber mit weichen Zwiebeln gelitten haben. Schade eigentlich, denn richtig zubereitet schmeckt sie himmlisch. Nimm Kalbsleber, brate sie rosa und genieße sie mit einer braunen Buttersauce aus Kapern, Petersilie, Schalotten und Knoblauch. 4 Portionen.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
Butter und Öl zum Braten
2
Schalotten
2
Knoblauch
Knoblauchzehen
1
Handvoll
glatte Petersilie
200
g
ungesalzene Butter
1
EL
Balsamico-Essig
4
EL
Kapern
600
g
Kalbsleber in Scheiben
Weizenmehl
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Das Brot in kleine Stücke zupfen und in einer Pfanne in Butter und Öl goldbraun und knusprig braten. Anschließend leicht zerstoßen.
Step 1/6
Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Schalotten halbieren und in Scheiben schneiden, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie abzupfen und fein hacken.
Step 2/6
Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt – ohne dabei zu verbrennen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz umrühren.
Step 3/6
Anschließend Balsamico-Essig, Kapern und Petersilie hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 4/6
Die Kalbsleber mit Küchenpapier trocken tupfen, leicht in Weizenmehl wenden und in einer Pfanne in Butter und Öl etwa 1–2 Minuten pro Seite braten. In der Mitte soll sie noch rosa sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 5/6
Die Kalbsleber auf einem Teller anrichten und mit den gerösteten Brotbröseln sowie der braunen Buttersauce belegen.
Step 6/6
Nach Belieben mit Kartoffeln servieren.
