Sauerteigbrot
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Sauerteigbrot kann sich wie eine Wissenschaft für sich anfühlen, muss aber nicht so schwierig sein. Hier erhältst du eine vereinfachtere Version mit niedriger Wassermenge, sodass der Teig leichter zu handhaben ist. Wenn du mehr Übung hast, kannst du beginnen, mehr Wasser in den Teig zu geben - das ergibt ein saftigeres und lockereres Brot.
Wenn du Sauerteigbrot auf einem Backblech backst, erhält das Brot einen größeren "Ostersprung" im Ofen, wegen der Wärmeeigenschaften des Backblechs. Die explosive Wärmezufuhr ergibt ein lockeres Brot mit knuspriger Kruste. Wenn du die Möglichkeit hast, zu Beginn des Backens mit Dampf zu backen, gibt dies dem Brot bessere Bedingungen, sich im Ofen zu entwickeln. Nach dem Backen ist es eine gute Idee, den Ofen mit leicht offener Tür abkühlen zu lassen, damit das Backblech vollständig austrocknet.
Servings
: 1
Brot
Ingredients
50
g
Vollkorn-Öland-Weizenmehl
280
g
Wasser bei Raumtemperatur
120
g
Sauerteigstarter
12.5
g
feines Salz
Reismehl
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Instructions
Alle Zutaten außer Salz und Reismehl in eine Rührschüssel geben und in einer Rührmaschine 3 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit kneten.
Step 1/8
Salz hinzufügen, die Geschwindigkeit erhöhen und kneten, bis der Teig die Kanten der Schüssel loslässt. Wenn du keine Rührmaschine hast, kannst du die Teigkanten während der 4 Gärphasen alle halbe Stunde über den Teig falten.
Step 2/8
Die Schüssel abdecken und den Teig gehen lassen, bis er um 40-50 % aufgegangen ist. Dies dauert typischerweise 3-5 Stunden.
Step 3/8
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche stürzen und mit einem Teigschaber oder den Händen zu einer Kugel formen, indem du ihn unter sich selbst auf der Arbeitsfläche spannst. Den Teig 20-30 Minuten unbedeckt ruhen lassen.
Step 4/8
Ein wenig Reismehl auf die Arbeitsfläche und auf die Oberseite des Teigs streuen. Den Teig wenden und zu einem ovalen Brot formen, indem du die Seiten über den Teig faltest. Der Teig sollte gut gespannt sein.
Step 5/8
Den Teig in einen ovalen Gärkorb mit einem darin liegenden, mit Reismehl bestäubten Küchentuch überführen. Den Teig mit der Seite des Tuches abdecken und ihn 12-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Step 6/8
Dein Backblech in die Mitte des Ofens auf einem Gitterrost platzieren und es 1 Stunde bei 250 Grad vorheizen. Ein wenig Mehl auf einen Backschieber streuen und das Brot darauf stürzen. Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklingen einen Schnitt ins Brot machen und es sofort auf das heiße Backblech legen. Den Ofen auf 220 Grad herunterschalten. Wenn möglich, mit Dampf backen.
Step 7/8
Nach 20 Minuten den Ofen auf 250 Grad hochschalten, den Dampf entfernen und das Brot fertig backen, bis es eine goldbraune, dicke und knusprige Kruste hat.
Step 8/8
Das Brot 1 Stunde auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor du es anschneidest. In einem luftdichten Behälter lagern.
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