Rinderfilet mit Rotweinsauce
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An den letzten Abenden des Jahres gehört etwas Besonderes auf den Tisch, und in diese Kategorie passt ein rosa gebratenes Rinderfilet perfekt. Es schmeckt herrlich mit einer guten Rotweinsauce, aber wenn du es bevorzugst, kannst du es auch zum Beispiel mit Béarnaisesauce oder Pfeffersauce servieren.\n\nDenke daran, das Rinderfilet eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Portionen
: 6
Personen
Zutaten
1
Rinderfilet, ca. 1,5 – 2 kg
Butter und Öl zum Braten
4
Thymianzweige
Salz und Pfeffer
1
Zwiebel
2
Zehen
Knoblauch
1
Karotte
Öl zum Braten
4
Zweige Thymian
8
dl
Rinder- oder Kalbsfond
4
dl
Rotwein
40
g
kalte Butter in Würfeln
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Rinderfilet
Step 1/5
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Step 2/5
Die Krustenschicht auf der Oberseite des Rinderfilets mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 3/5
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Thymianzweige hinzufügen und das Rinderfilet auf allen Seiten gründlich anbraten.
Step 4/5
Das Rinderfilet in eine ofenfeste Form geben und ca. 40 Minuten im Ofen garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 57-58 Grad für rosa erreicht.
Step 5/5
Das Rinderfilet vor dem Schneiden 15 Minuten ungedeckt ruhen lassen.
Rotweinsoße
Step 1/4
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Karotte schälen und in grobe Würfel schneiden.
Step 2/4
Alle drei Komponenten in Öl in einem Topf braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Thymian und Rotwein hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren. Fond hinzufügen und erneut auf die Hälfte reduzieren.
Step 3/4
Gemüse abseihen und erneut reduzieren, bis die Soße eine angemessene Geschmacksintensität hat.
Step 4/4
Soße mit Butter montieren – d.h. kalte Butterwürfel nacheinander in die Soße einrühren. Beachten Sie, dass die Soße nach dem Montieren mit Butter nicht mehr kochen darf.
