Muschelsuppe mit Fenchel und Lauch
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Köstliche und cremige Suppe mit Muscheln, Weißwein und Sahne sowie Gemüse. Das Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise, wenn das Menü besonders festlich sein soll, z.B. an Silvester.
Soll die Suppe als Hauptgang serviert werden, sollte die Menge verdoppelt werden.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
1
Zwiebel
3
Knoblauchzehen
Öl zum Braten
3.5
dl
trockener Weißwein
5
dl
Hühnerbrühe
2.5
dl
Schlagsahne
1
Fenchel
1
Lauch
Butter zum Braten
Frische Kräuter zur Garnierung, z.B. Kerbel
Zerstoßene Croûtons zur Garnierung
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Reinigen Sie die Muscheln und werfen Sie offene Muscheln weg, die sich nicht schließen, nachdem Sie sie gegen die Arbeitsplatte geklopft haben.
Step 1/13
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch, hacken Sie sie und dünsten Sie sie in Öl in einem großen Topf an, bis die Zwiebeln glasklar sind.
Step 2/13
Geben Sie nun die Muscheln und den Weißwein hinzu, decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie die Muscheln bei hoher Hitze 3-4 Minuten lang, bis sie sich geöffnet haben.
Step 3/13
Gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Topf in einen anderen Topf ab – werfen Sie den sandigen Teil am Boden weg.
Step 4/13
Nehmen Sie die Muscheln aus ihren Schalen.
Step 5/13
Bringen Sie die Flüssigkeit von den Muscheln zum Kochen und geben Sie die Brühe hinzu. Lassen Sie sie 5 Minuten köcheln.
Step 6/13
Geben Sie nun die Sahne hinzu, bringen Sie den Topf zum Kochen und lassen Sie ihn ein paar Minuten köcheln.
Step 7/13
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Step 8/13
Halbieren Sie den Fenchel und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Schneiden Sie den Lauch in Ringe.
Step 9/13
Dünsten Sie beides in Butter in einer Pfanne 3-4 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze an.
Step 10/13
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Step 11/13
Servieren Sie das Gemüse und die Muscheln in tiefen Tellern.
Step 12/13
Gießen Sie die heiße Suppe darüber und garnieren Sie mit frischen Kräutern und zerstoßenen Croûtons.
Step 13/13
Genießen Sie die Suppe mit gutem Brot.
