Kabeljau mit knuspriger Haut, Kohl, Nüssen und brauner Buttersauce
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Manche sagen, Fisch sei schwierig zuzubereiten – das muss aber gar nicht so sein. Hier kommt eine einfache und köstliche Zubereitung von Kabeljau, serviert mit Kohl, gerösteten Haselnüssen und einer braunen Buttersauce mit frischen Kräutern, Kapern und Schalotten. Wenn du keinen Kabeljau bekommst, kannst du ihn problemlos durch einen anderen Fisch ersetzen.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
50
g
geschälte Haselnüsse
4
Kabeljaufilets à ca. 150 g
100
g
Grünkohl oder Palmkohl (oder eine Mischung aus beidem)
100
g
Rosenkohl
Butter & Öl zum Braten
Salz & Pfeffer
2
Schalotten
1
Knoblauchzehe
1
Handvoll
gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch und Estragon
200
g
ungesalzene Butter
1
EL
Balsamico-Essig
4
EL
Kapern
Salz & Pfeffer
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Anleitungen
Kabeljau & Kohl
Step 1/5
Röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne, bis sie Farbe annehmen. Hacke sie anschließend grob.
Step 2/5
Würze die Kabeljaufilets mit Salz.
Step 3/5
Zupfe den Grünkohl in grobe Stücke. Schneide bei den Rosenkohlröschen das untere Ende ab und zerlege sie in einzelne Blätter. Blanchiere beides ca. 30 Sekunden in leicht gesalzenem, kochendem Wasser. Gieße das Wasser ab und lass den Kohl gut abtropfen.
Step 4/5
Brate die Kabeljaufilets in reichlich Fett auf der Hautseite an, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Wende sie und brate sie weitere paar Minuten – arrosiere sie dabei mit dem Fett, bis der Fisch gerade gar ist.
Step 5/5
Richte Fisch, Kohl und Haselnüsse auf einem Teller an und gieße die Buttersauce darüber.
Braune Buttersauce
Step 1/3
Schäle und hacke die Schalotten und den Knoblauch fein. Zupfe die Kräuter und hacke sie ebenfalls.
Step 2/3
Gib die Butter in eine Pfanne und erhitze sie, bis sie braun wird – pass auf, dass sie nicht verbrennt. Gib die Schalotten und den Knoblauch dazu und rühre kurz um. Füge den Balsamico-Essig, die Kapern und die Kräuter hinzu und nimm die Pfanne sofort vom Herd.
Step 3/3
Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
