Karpfen mit Haut gebraten mit Kohl, Nüssen und braune Butter-Sauce
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Fisch bekommt manchmal den Ruf, schwer zuzubereiten zu sein, aber das muss überhaupt nicht der Fall sein. Hier kommt eine einfache und leckere Zubereitung von Karpfen, begleitet von Kohl, gerösteten Haselnüssen und einer braunen Buttersauce mit frischen Kräutern, Kapern und Schalotten. Wenn du keinen Karpfen finden kannst, kannst du ihn durch andere Fische ersetzen.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
50 g geschälte Haselnüsse
4 Karpfenfilets à ca. 150 g
100 g Grünkohl oder Palmkohl (oder eine Mischung aus beiden)
100 g Rosenkohl
Butter & Öl zum Braten
Salz & Pfeffer
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll gemischte Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch und Estragon
200 g ungesalzene Butter
1 EL Balsamico-Essig
4 EL Kapern
Salz & Pfeffer
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Instructions
Karpfen & Kohl
Step 1/5
Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie Farbe annehmen. Grob hacken.
Step 2/5
Karpfenfilets mit Salz würzen.
Step 3/5
Kohl in grobe Stücke zerlegen. Den Rosenkohl putzen und in Blätter teilen. Beide Teile in leicht gesalzenem kochendem Wasser ca. 30 Sekunden dämpfen. Wasser abgießen und Kohl abtropfen lassen.
Step 4/5
Karpfenfilets auf der Seite, wo die Haut war, in reichlich Fett braten, bis sie Farbe nehmen. Wenden und einige Minuten weiter braten, während du Fett überziehst, bis der Fisch gerade durchgegart ist.
Step 5/5
Fisch, Kohl und Haselnüsse auf einem Teller anrichten und die Buttersauce überziehen.
Buttersauce
Step 1/3
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter pflücken und hacken.
Step 2/3
Butter in einen Topf geben und warm werden lassen, bis sie braun wird – achte darauf, dass sie nicht anbrennt. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und kurz umrühren. Balsamico-Essig, Kapern und Kräuter hinzufügen und sofort vom Herd nehmen.
Step 3/3
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
