Dorsch auf Brot gebraten mit Bärlauchöl und satter Muschelmuschelsauce
QR-Code scannen und Rezept aufs Handy holen.
Mathias Lynghamar
Gewinner des Rising Star 2026 & Küchenchef, Hotel Frederiksminde
Vorbereitungszeit:
60 min
Kochen :
40 min
Insgesamt:
1t20 min
Rezept-Video anschauen
Rezept ausdrucken
Möchten Sie die Gewinnerkreation von Rising Star 2026 schmecken?
Jetzt können Sie selbst das Gericht zubereiten, mit dem Mathias Lynghamar den Kochenwettbewerb Rising Star gewann – angepasst, damit auch Hobbyköche mitmachen können.
Das Gericht ist von der nordischen Küche inspiriert, wo das Gemüse der Saison, Fisch und Meeresfrüchte im Mittelpunkt stehen.
Wie Mathias Lynghamar das Gericht selbst beschreibt: „Die Kombination aus dem saftigen Fisch, dem knusprigen Brot, der vollmundigen Sauce und den frischen, grünen Elementen ergibt ein elegantes und ausgewogenes Gericht mit Tiefe und Leichtigkeit."
Tipp: Verwenden Sie etwas Saisongemüse und finden Sie einige Wildkräuter.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
200
g
Bärlauch
3
dl
neutrales Öl
1
kg
Blaumuscheln
200
g
Weißwein
150
g
Butter
100
g
Sahne
2
Zehen
Knoblauch
2
Schalotten
½
Bund
Zitronenthymian
Saft von 1 Zitrone
100
g
Fischabschnitte
100
g
Sahne
Salz
10
g
Vesterhavsost
5
Stiele
Zitronenthymian
5
Stiele
Zitronenverbene
Schale von 1 Zitrone
Skagensbrød
1
kg
Dorschfilets
20
g
getrocknete Morcheln
150
g
Kartoffeln
60
g
Blumenkohl
60
g
Brokkoli
70
g
Apfel
Blaumuscheln aus der Sauce
Neutrales Öl
Butter
Frische Kräuter oder essbare Blüten (z.B. Knoblauchsrauke, roter Zahntrost und Hornveilchen)
Avoid screen shutting off
Anleitungen
Fisch
Step 1/1
Filetieren Sie die Dorschfilets und sparen Sie die Abschnitte für Fischfarce (mindestens 100 g). Die Filets leicht salzen und kühl stellen.
Bärlauchöl
Step 1/2
Bärlauch und Öl zusammen pürieren.
Step 2/2
Durch feines Sieb oder Tuch abseihen und kühl lagern.
Satte Muschelmuschelsauce und Füllung
Step 1/16
Weißwein aufkochen und Blaumuscheln hinzufügen.
Step 2/16
Etwa 5 Minuten unter Deckel dünsten, bis sich die Muscheln öffnen.
Step 3/16
Eine Handvoll für späteren Gebrauch beiseite nehmen.
Step 4/16
Die Brühe etwa 15 Minuten weiter kochen und abseihen.
Step 5/16
Schalotten, Knoblauch und Zitronenthymian in etwas Öl und 50 g Butter goldbraun anbraten.
Step 6/16
Muschelbrühe hinzufügen und nach Bedarf reduzieren.
Step 7/16
Sahne und restliche Butter hinzufügen.
Step 8/16
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Step 9/16
Die Sauce glatt und gleichmäßig pürieren und ggf. mit Xanthan oder Maisstärke binden.
Step 10/16
Morcheln einweichen und hacken.
Step 11/16
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und halbgar kochen.
Step 12/16
Kartoffeln und Morcheln in brauner Butter braten.
Step 13/16
Brokkoli- und Blumenkohl in kleine Würfel schneiden und weich kochen.
Step 14/16
Das Gemüse abkühlen.
Step 15/16
Den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Step 16/16
Alle Zutaten mit den Muscheln vermischen.
Dorsch mit Farce und Brot
Step 1/9
Den kalten Fisch kurz pürieren und Salz hinzufügen, bis die Farce straff wird.
Step 2/9
Sahne nach und nach hinzufügen. Übermäßiges Pürieren vermeiden.
Step 3/9
Kleine Würfel Vesterhavsost, fein gehackte Kräuter und geriebene Zitronenschale in die Farce geben.
Step 4/9
4 Scheiben Skagensbrød auf etwa 4 mm schneiden und beiseite legen.
Step 5/9
Den Fisch trocken tupfen und ein dünnes Schicht Fischfarce auf die Filets streichen.
Step 6/9
Brot obenauf legen und den Fisch mit der Brotseite nach unten wenden.
Step 7/9
Die Kanten schneiden.
Step 8/9
Den Fisch auf der Brotseite in Öl und Butter goldbraun und knusprig braten.
Step 9/9
Kurz auf der Fischseite wenden und bei 70 °C fertig backen bis zu einer Kerntemperatur von 42 °C.
Anrichtung
Step 1/3
Die Sauce aufwärmen und die Füllung hineindrehen.
Step 2/3
Die Sauce mit Füllung in einen tiefen Teller anrichten und den Fisch in der Mitte platzieren.
Step 3/3
Mit grünem Öl beträufeln und mit frischen Kräutern oder essbaren Blüten abschließen.
Mathias Lynghamar
Gewinner des Rising Star 2026 & Küchenchef, Hotel Frederiksminde
Mathias Lynghamar gewann Rising Star 2026 – den Talentwettbewerb von Sol over Gudhjem für die neuesten Namen der dänischen Spitzengastronomie. Im Alltag ist er als Koch im Hotel Frederiksminde tätig.
Weiterlesen
