Cotoletta alla Milanese mit Salat und Großmutters Dressing
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Einfach, aber wirklich köstlich. Die Cotoletta alla Milanese bekommt hier ein Upgrade durch die Verwendung von Koteletts am Knochen. Genieße sie mit Zitrone und einem frischen Salat. Den Teller kannst du nach Belieben mit einer kleinen Handvoll frischer oder in der Pfanne gerösteter Kräuter garnieren.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
4
Schaftkoteletts
2
Eier
2
dl
Weizenmehl
4
dl
Paniermehl
Butter und Öl zum Braten
2
Zitronen
Evt. frische oder in Butter gebratene Kräuter zur Garnierung
Salz und Pfeffer
1
großer Kopfsalat
2
dl
Schlagrahm
1
Zitrone
1-2
TL
Zucker
Geschnittener Schnittlauch und Schnittlauchblüten zur Garnierung
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Cotoletta alla Milanese
Step 1/6
Die Koteletts zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen.
Step 2/6
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
Step 3/6
Die Koteletts zuerst in dem mit Salz und Pfeffer gewürzten Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in den Panko-Semmelbröseln wenden.
Step 4/6
In reichlich Butter und Öl auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Fleur de Sel bestreuen.
Step 5/6
Die Zitronen halbieren.
Step 6/6
Die Koteletts auf Tellern anrichten, je eine Zitronenhälfte dazulegen und mit den frischen oder gerösteten Kräutern garnieren. Mit dem Salat servieren.
Salat mit Großmutters Dressing
Step 1/3
Den Salat gründlich waschen, ohne die Blätter vom Strunk zu lösen. Gut abtropfen lassen.
Step 2/3
Die Schlagsahne in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Das Dressing mit Salz würzen und 10 Minuten ziehen lassen.
Step 3/3
Den Salat in das Dressing tauchen, in einer Schüssel anrichten und zum Schluss mit Schnittlauch, Schnittlauchblüten und etwas frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
