Das klassische Risotto wird hier in einer grünen Version mit wildknoblauch und Erbsen präsentiert, die nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen frischen Geschmack im Vergleich zu einem traditionellen Risotto bietet. Das Rezept wurde in Zusammenarbeit mit Christian F. B. Puglisi veröffentlicht, der Gastwirt ist und das Mirabelle und Bæst in Kopenhagen betreibt.
Viele glauben, dass man bei der Zubereitung von Risotto nach und nach Brühe hinzugeben muss, aber das ist eigentlich gar nicht nötig. Sehen Sie sich das Video an und erfahren Sie von Christian Puglisi, wie Sie perfekt gekochten Reis und die richtige Konsistenz erreichen, ohne nach und nach Brühe hinzuzufügen.
Das Rezept auf Dänisch finden Sie hier
Zutaten
Für 2 Personen
1,2 l Hühnerbrühe
115 g wildknoblauch *
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
235 g Risottoreis
90 ml Weißwein
90 g aufgetaute Erbsen
50 g Parmesan + extra zum Servieren
1 Esslöffel Butterschmalz
Salz
* Wenn Sie keinen Zugang zu wildknoblauch haben, können Sie Folgendes verwenden Spinat, eventuell gemischt mit Kräutern wie Petersilie und Basilikum
Anweisungen
wildknoblauch- und Erbsenpüree
Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen.
Sobald die Brühe kocht, den wildknoblauch blanchieren, bis er weich ist - einen kleinen Teil des frischen Knoblauchs zum Servieren aufheben. Den Wildknoblauch herausnehmen und in Eiswasser legen, bis er abgekühlt ist.
Den Wildknoblauch auspressen und mit 40 g Erbsen zu einem glatten Püree verarbeiten.
Risotto
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Eine Pfanne bei niedriger/mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, das Butterschmalz hinzugeben, dann die Zwiebel und den Knoblauch. Bei schwacher Hitze kochen lassen.
Sobald die Zwiebeln weich sind, den Risottoreis hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ein paar Minuten kochen, bis der Reis glänzt.
Mit dem Weißwein ablöschen und kochen, bis der Wein verdunstet ist.
80 % der Brühe hinzugeben, kurz umrühren und eine Zeitschaltuhr für 12 Minuten einstellen.
Während das Risotto kocht, den Parmesan fein reiben.
Nach 12 Minuten die Beschaffenheit des Reises prüfen und die Konsistenz mit der restlichen Brühe anpassen.
Das Wildknoblauchpüree und die restlichen 50 g Erbsen hinzufügen.
Den Parmesan einrühren und mit Salz abschmecken.
Mit frischem Wildknoblauch und geriebenem Parmesan garnieren.
