Briochebrot
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Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Hier bekommst du Adam Prices Rezept für eine fluffige und köstliche Brioche. Das Brot ist mit Butter und Eiern angereichert, was es wunderbar weich macht. Brioche stammt ursprünglich aus Frankreich, wo sie klassisch mit Butter und Marmelade gegessen wird – darüber hinaus eignet sich das Brot perfekt für „Cowboy-Toast", Sandwiches oder French Toast zum Frühstück und Brunch.
Tipp: Den Teig kannst du nach Belieben auch in einer Küchenmaschine zubereiten.
Produktempfehlungen
Portionen
: 1
Brot
Zutaten
50
g
Hefe
4.5
EL
Zucker
500
g
Weizenmehl Tipo 00 - optional etwas zusätzlich
160
g
Butter
4
Eier
1
TL
Salz
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Anleitungen
Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel sehr schaumig schlagen. Die Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Anschließend die warme Hefemilch in die Eiermasse gießen. Mehl und Salz nach und nach hinzufügen – bei Bedarf etwas Mehl zurückhalten. Zum Schluss die weiche Butter unterkneten, bis ein vollkommen homogener Teig entsteht. Den Teig auf die doppelte Größe aufgehen lassen.
Step 1/3
Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. In 4 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Je nach Größe der Form sollten die vier Teigkugeln nebeneinander in eine klassische Kastenform passen. Denke daran, die Form vorher gründlich mit reichlich Butter auszufetten.
Step 2/3
Den Teig in der Form mit einem Geschirrtuch abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen. Nach einer Stunde sollten die einzelnen Kugeln zu einem zusammenhängenden Brot zusammengewachsen sein – die Form der vier ursprünglichen Kugeln bleibt dabei aber deutlich erkennbar.
Step 3/3
Das Brot mit einer Mischung aus verquirltem Ei, 1 TL Zucker und etwas Wasser bestreichen. Mit einem sehr scharfen Messer in jede der vier Kugeln ein kleines Kreuz einschneiden. Das Brot bei 220–230 °C 10–15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf ca. 175–180 °C reduzieren und das Brot weitere 20 Minuten backen. Es sollte goldbraun sein und himmlisch duften. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Für jeden Cowboy-Toast zwei saubere Scheiben aus dem breitesten Teil des Brotes schneiden.
Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Essen spielt im Leben von Adam Price seit seiner Kindheit eine zentrale Rolle – bis heute, wo er sich Food-Autor, Gastronom und Kochbuchautor nennen kann. Am bekanntesten ist er vielleicht als TV-Koch in der Sendung „Spise med Price", die er seit 2008 gemeinsam mit seinem Bruder James Price produziert.
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