Dieses leichte kleine Gericht ist eine Hommage an die Frühlingsspeisekammer. Verwende dafür gerne weißen Spargel mit dicken Stangen – wenn du nur dünne bekommst, geht das aber genauso. Beachte nur, dass dünne Stangen nicht der Länge nach halbiert werden sollten.
Für 4 Personen
Zutaten
- 12 große weiße Spargelstangen
- 150 g ungesalzene Butter
- 100 ml (ca. 60 g) geriebener Parmesan
- 1 Bund Bärlauch
- Eingelegte Bärlauchkapern (optional)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schneide die unteren paar Zentimeter der Spargelstangen ab, schäle sie von kurz unterhalb der Spitze nach unten hin und halbiere sie längs. Schneide sie anschließend noch 1–2 Mal quer in kürzere Stücke. Koche sie in leicht gesalzenem Wasser ca. 1–2 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Brate den Spargel in einem Löffel Butter an, gib den Parmesan dazu und schwenke alles zusammen.
Bräune in einer anderen Pfanne die restliche Butter, gib den Bärlauch dazu und wende ihn kurz, bis er zusammenfällt.
Richte Spargel, Bärlauch und braune Butter in tiefen Tellern an und gib nach Belieben eingelegte Bärlauchkapern darüber.
