Weißspargel mit Fjordgarnelen und Sauce Mousseline
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Ein köstliches Vorgericht mit dem Besten aus der Frühlingskammer. Der feine weiße Spargel wird von der klassischen Sauce Mousseline begleitet. Um es noch luxuriöser zu machen, wird das Gericht mit Fjordgarnelen garniert, aber das Gericht schmeckt auch ohne sie hervorragend.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
150
g
Butter
2
EL
Eigelb
1
EL
Zitronensaft
2
EL
Wasser
1
dl
Sahne
Salz und Pfeffer
12
große
weiße Spargelstangen
100
g
Fjordgarnelen
Gepflückter Dill und geschnittener Schnittlauch zum Garnieren
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Anleitungen
Sauce Mousseline
Step 1/4
Klären Sie die Butter, indem Sie sie langsam in einem Topf schmelzen. Verwerfen Sie den weißen Schaum auf der Oberfläche sowie die weiße Masse auf dem Boden des Topfes. Beiseite stellen.
Step 2/4
Geben Sie Eigelb, Zitronensaft und Wasser in eine Schüssel über einem Wasserbad und wärmen Sie vorsichtig unter Rühren auf, bis die Mischung zu verdicken beginnt. Schlagen Sie die geklärte Butter nach und nach ein, bis Sie eine dicke Sauce haben.
Step 3/4
Halten Sie die Sauce über dem Wasserbad warm.
Step 4/4
Schlagen Sie die Sahne leicht auf, heben Sie sie in die Sauce ein, und würzen Sie mit zusätzlichem Zitronensaft, falls nötig, sowie Salz und Pfeffer.
Spargel & Fjordgarnelen
Step 1/2
Schneiden Sie die unteren paar Zentimeter der Spargelstangen ab, schälen Sie sie vom Kopf nach unten und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 1-2 Minuten lang, bis sie zart sind, aber noch Biss haben.
Step 2/2
Richten Sie den Spargel in einer Schüssel mit Sauce Mousseline und Fjordgarnelen an. Garnieren Sie mit Dill und Schnittlauch.
