Sauce Velouté
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Vorbereitungszeit:
10 min
Kochen :
15 min
Insgesamt:
25 min
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Folge Brian Mark Schritt für Schritt und lass dir zeigen, wie du der klassischen Sauce Velouté – einer der berühmten französischen Grundsaucen – mit Spargel und Fischfond einen frischen Twist verleihst. Brian Mark serviert seine Velouté am liebsten als Suppe – aber du kannst die Konsistenz mit etwas zusätzlicher Bindung leicht anpassen, wenn du lieber eine klassische Sauce möchtest.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
30
g
Mehl
1
l
Fischbrühe
200
g
Spargelsud (von eingelegtem Spargel)
200
g
weißer Spargel
30
g
Eigelb
100
g
Sahne
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Schneide den weißen Spargel in dünne Scheiben.
Step 1/8
Brate den Spargel sanft in geschmolzener Butter an.
Step 2/8
Gib das Mehl dazu und lass es kurz mitgaren – ohne dass es Farbe annimmt.
Step 3/8
Gieße den Fischfond an und bringe alles unter Rühren zum Kochen. Lass das Mehl gut auskochen, damit der mehlige Geschmack verschwindet.
Step 4/8
Lass die Suppe etwa 15 Minuten köcheln und siebe den Spargel anschließend ab.
Step 5/8
Würze die Velouté mit etwas Salz und gib dann das Spargelwasser dazu.
Step 6/8
Bring die Suppe noch einmal zum Kochen.
Step 7/8
Verfeinere die Suppe mit den Eigelben und der Sahne und püriere sie mit dem Stabmixer, bis sie schön emulgiert ist.
Step 8/8
Würze vor dem Servieren mit etwas Pfeffer.
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