Hühnerbrühe
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Hier ist Brian Mark Hansens Rezept für Hühnerbrühe, eine häufig verwendete Zutat in vielen Gerichten des Michelin-Restaurants Søllerød Kro, wo er Küchenchef ist.
Hühnerbrühe ist eine der Grundlagen in den meisten Küchen und eine unverzichtbare Basis für viele Gerichte, die ihr eine Geschmackstiefe verleihen, die man selten in gekauften Varianten findet. Sie kann als Basis für Suppen, Saucen, Risotto oder andere Gerichte verwendet werden, die von einem reichhaltigen Hühnergeschmack profitieren.
Portionen
: 1
Portion
Zutaten
Etwas extra Hühnerhaut
1
große weiße Zwiebel, grob gehackt
0.3
Knollensellerie, grob gehackt
2
große Karotten, grob gehackt
0.5
große Lauch, der weiße Teil, grob gehackt
100
g
breitblättriges Petersilienkraut mit Stiel
20
g
frischer Thymian
20
g
getrocknete Koriandersamen
20
g
schwarze Pfefferkörner
20
g
grüne Pfefferkörner
Wasser
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Anleitungen
Alle Zutaten in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.
Step 1/7
Den Topf erhitzen, bis die Brühe siedet.
Step 2/7
Die Hühnerbrühe drei Stunden köcheln lassen und regelmäßig abschäumen.
Step 3/7
Die Brühe abseihen.
Step 4/7
Das Fleisch vom Huhn ablösen und aufbewahren – Sie können es zum Beispiel für Pasteten mit Huhn und Spargel oder Frikassee verwenden.
Step 5/7
Die Brühe aufkochen und auf 1/3 reduzieren.
Step 6/7
Die Brühe im Kühlschrank aufbewahren und für Saucen, Suppen oder Risotto verwenden.
Step 7/7
Tipp: Sie können die Brühe auch einfrieren, damit Sie immer selbstgemachte Hühnerbrühe zur Hand haben.
