Kräuter blinis mit räucherlachs und Zitronencreme
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Vorbereitungszeit:
12h 30 min
Kochen :
40 min
Insgesamt:
13h 10 min
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Unter den Köstlichkeiten des dänischen Ostertisches findest du immer geräucherten Lachs.
Hier bekommst du einen Vorschlag, wie du deine Gäste bei diesem Jahr's Osterbrunch mit einer schönen und leckeren Lachsanrichtung beeindrucken kannst.
Jeppe Foldager nimmt dich nämlich durch den Prozess mit, wie du deinen Lachs selbst trocken salzt und ohne einen Räucherofen räucherst, ein Prozess, der etwas Zeit in Anspruch nimmt, aber jede Wartezeit wert ist. Am Ende wird die Herrlichkeit auf hausgemachten, geschmackvollen Kräuterblinis angerichtet, garniert mit einer frischen Zitronencreme und Blüten.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
2
Eier
120
g
Crème fraîche 38 %
120
ml
Vollmilch
110
g
Weizenmehl
0.5
Zitrone - fein geriebene Schale davon
15
g
Lauch
10
g
Petersilie
5
g
Dill
0.5
TL
Backpulver
4
g
Salz
etwas schwarzer Pfeffer
Butter zum Braten
250
g
frischer Lachs (Loin oder Mittelteil)
30
g
Meersalz
4
g
Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
zerquetschte Wacholderbeeren
1
Handvoll
trockenes Heu
200
g
Crème fraîche 38 %
0.5
Zitrone Schale davon
2
TL
Zitronensaft
1
TL
Zucker
Salz und Pfeffer
Preiselbeermarmelade
Dill
Schnittlauchblüten
Estragon
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Anleitungen
Lachs
Step 1/7
Den Lachs mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer bestreuen.
Step 2/7
12–24 Stunden im Kühlschrank salzen lassen.
Step 3/7
Das Salz schnell abspülen und den Lachs trocknen.
Step 4/7
Heu in eine Pfanne mit Deckel geben, Feuer anzünden und wieder ausblasen.
Step 5/7
Wenn es raucht, den Lachs auf den Grill legen und den Deckel schließen.
Step 6/7
10–15 Minuten stehen lassen, bis der Lachs leicht geräuchert ist, aber keine Wärmequelle vorhanden ist.
Step 7/7
Etwas Asche über den Lachs streuen.
Kräuter-Blinis
Step 1/5
Eier, Crème fraîche und Milch zusammen verquirlen.
Step 2/5
Mehl, Salz und Pfeffer, Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verquirlen.
Step 3/5
Die Kräuter fein hacken und zusammen mit der Zitronenschale einfalten.
Step 4/5
Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Step 5/5
Kleine dicke Blinis (6–7 cm) in Butter bei mittlerer Hitze braten.
Zitronencreme
Step 1/2
Alle Zutaten zusammen rühren.
Step 2/2
Mit Salz und Zitrus abschmecken.
Den Lachs dünn aufschneiden – 2 Scheiben pro Blinis.
Step 1/2
Den Lachs schön falten und auf den Blinis legen.
Step 2/2
Zitronencreme hinzufügen und mit Preiselbeermarmelade, Dill, Schnittlauchblüten und Estragon garnieren.
