Hähnchen Danoise mit eingelegten Gurken und Pflaumen
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Vorbereitungszeit:
60 min
Kochen :
1t15 min
Insgesamt:
2t15 min
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In Zusammenarbeit mit der Familie Cardenau haben wir eine Reihe von Rezepten entwickelt, die perfekt zu unseren gusseisernen Schmortöpfen passen. Begleite uns auf einem Besuch bei Victor und Francis Cardenau in ihrer eigenen Küche, wo sie ein klassisches Kylling Danoise zubereiten – ein Gericht, bei dem die dänische und die französische Küche aufeinandertreffen. Es ist ein Rezept, bei dem der gusseiserne Schmortopf unverzichtbar ist – und ein idealer Einstieg, wenn du seine Vielseitigkeit selbst ausprobieren möchtest.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
1
ganzes französisches Freiland-Huhn der Qualität Label Rouge
2
EL
Olivenöl extra vergine - im Video wird das von CARDENAU verwendet
50
g
Butter
1
stark karamellisierte Schalotte, halbiert (gibt natürliche dunkle Farbe zur Sauce)
2
Lorbeerblätter
2
Stängel Thymian
2
Knoblauchzehen
3
dl
gebratener Hühnerfond (aus dem Karkasse hergestellt, geröstet bevor es mit klassischer Gemüsebase gekocht wird)
2
dl
Sahne
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1
dänische Bio-Gurke (gerne eine kleinere saftige Variante)
1
Teil Bio-Rohrzucker
2
Teile Essig (Champagne-Ardenne, Apfelcider oder Chardonnay) - im Video wird der von CARDENAU verwendet
3
Teile Wasser
1.5
TL
Salz
2
Lorbeerblätter
5
Pfefferkörner
1
TL
Senfkörner
2
Nelken
500
g
reife Pflaumen
100
g
Bio-Rohrzucker
1
Prise feines Salz
5
cl
Cognac
1
kg
Kartoffeln
100-200
g
Butter
Kochwasser von den Kartoffeln
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Eingelegte Gurken
Step 1/4
Die Gurke mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden.
Step 2/4
Die Gurkenscheiben eine Stunde lang salzen, bevor der kalte Sud darübergegossen wird.
Step 3/4
Alle Zutaten außer der Gurke in einen Topf geben und aufkochen, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind.
Step 4/4
Den heißen Sud über die Gurken gießen – für ein schnelles Einlegen. Wer es knackiger und ausgewogener mag, lässt den Sud erst abkühlen, bevor er ihn über die Gurken gibt.
Eingelegte Pflaumen
Step 1/3
Die Pflaumen waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
Step 2/3
Mit dem Zucker und einer kleinen Prise Salz vermengen und einige Stunden ziehen lassen, damit sie ihren Saft abgeben.
Step 3/3
Den Saft abgießen, die Pflaumen in ein sauberes Glas geben und mit Cognac aromatisieren.
Huhn und Sauce
Step 1/6
Butter und Olivenöl in einem großen Topf erwärmen und das Hähnchen rundum kräftig anbraten.
Step 2/6
Die kräftig angebratene Schalotte, die Lorbeerblätter, den Thymian und den Knoblauch zusammen mit dem Hähnchen in den Topf geben.
Step 3/6
Mit Brühe und Sahne ablöschen und alles einmal aufkochen lassen.
Step 4/6
Den Topf mit Deckel in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 45–60 Minuten geben.
Step 5/6
Den Topf herausnehmen und das Hähnchen unter dem Deckel weitere 20–30 Minuten ruhen lassen.
Step 6/6
Anschließend das Hähnchen aus dem Topf nehmen und in passende Stücke zerteilen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, erneut aufwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelpüree
Step 1/4
Die Kartoffeln in reichlich ungesalzenem Wasser weich kochen.
Step 2/4
Das Wasser abgießen, dabei aber einen Teil des Kochwassers auffangen.
Step 3/4
Die Kartoffeln grob zerstampfen und mit Kochwasser und Butter zu einer cremigen, rustikalen Konsistenz verrühren.
Step 4/4
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Step 1/1
Das Hähnchen auf einer Platte anrichten und mit der passierten Sauce übergießen. Dazu Kartoffelpüree reichen sowie eingelegte Gurken und eingelegte Pflaumen servieren – das süße, saure und kräftige Zusammenspiel der Begleiter hebt das Gericht auf ein wirklich besonderes Niveau.
Francis Cardenau zählt zu den renommiertesten Köchen Dänemarks. Er ist ehemaliger Sternekoch und Präsident von Bocuse d'Or Denmark. Außerdem steht er hinter mehreren ikonischen Restaurants wie Kommandanten, Le Sommelier und MASH.
Heute führt sein Sohn Victor Cardenau die Leidenschaft der Familie für Gastronomie unter der Marke CARDENAU fort.
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