Klassische Ente mit Äpfeln und Pflaumen
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Für die meisten Menschen in Dänemark ist Weihnachten ohne einen saftigen Entenbraten mit knuspriger Haut auf der Festtafel einfach nicht komplett. Hier kommt ein unkompliziertes und köstliches Rezept für einen klassischen Entenbraten, gefüllt mit Äpfeln, Pflaumen, Zwiebeln und Thymian.
Für das beste Ergebnis nimmst du die Ente eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Wenn du mehrere Enten gleichzeitig brätst, verlängere die Bratzeit um 15–20 Minuten. Beachte, dass jeder Ofen etwas anders ist – die Garzeit kann also variieren. Die Ente ist gar, wenn sich der Oberschenkel locker anfühlt, sobald du leicht daran ziehst.
Möchtest du die Ente schon früher am Tag oder bereits am Vortag braten, lass einfach den letzten Schritt bei 225 °C weg. Nimm die Ente stattdessen aus dem Ofen, lass sie abkühlen und tranchiere sie. Vor dem Servieren bringst du die Ente wieder auf Zimmertemperatur, bestreichst die Haut mit Entenfett und brätst die Ententeile dann bei 225 °C etwa 15 Minuten im Ofen, bis die Haut schön knusprig ist.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
1
ganze Ente, ca. 3-3,5 kg
2
Tafeläpfel, z.B. Belle de Boskoop
3
kleine Zwiebel
100
g
Pflaumen
2
Möhren
1
l
Wasser
8
Stiele
frischer Thymian
Meersalz und Pfeffer
Hals und eventuell Flügelspitzen der Ente
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Anleitungen
Step 1/9
Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.
Step 2/9
Eventuelle Innereien aus der Ente entfernen, sie kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Step 3/9
Die Äpfel schälen und in grobe Würfel schneiden.
Step 4/9
Eine Zwiebel schälen, halbieren und längs in grobe Spalten schneiden. Äpfel, Zwiebel, Pflaumen und 4 Zweige Thymian in die Bauchhöhle der Ente füllen und mit Küchennadeln verschließen.
Step 5/9
Die übrigen Zwiebeln schälen und grob schneiden. Die Karotten schälen. Beides in einer Bratenform verteilen, mit Wasser angießen und Thymian, Hals sowie nach Belieben die Flügelspitzen der Ente dazugeben.
Step 6/9
Ein Gitterrost über die Füllung in der Bratenform legen und die Ente mit der Brustseite nach unten auf das Gitter setzen.
Step 7/9
Die Bratenform mit der Ente in den Ofen schieben und 1 Stunde braten. Anschließend die Ente wenden und weitere 1–1½ Stunden braten, bis sie zart ist – das prüfst du am Oberschenkel: Er sollte sich locker anfühlen.
Step 8/9
Die Ofentemperatur auf 225 °C erhöhen und die Ente weitere etwa 20 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
Step 9/9
Die Ente vor dem Tranchieren 20–30 Minuten ruhen lassen.
