Klassische Entensoße
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Rezepte von Profis
Kein Entenbraten ist vollständig ohne eine perfekt abgestimmte Entensauce dazu. Hier kommt ein klassisches Rezept für die beste Entensauce mit geschlagener Sahne und Johannisbeergelee. Die Basis der Sauce bildet der Bratensatz vom Entenbraten. Sollte ihm etwas an geschmacklicher Tiefe fehlen, kannst du ihn einreduzieren oder mit etwas Entenfond ergänzen.
Sei vorsichtig mit dem Salzen, bevor du die Sauce abgeschmeckt hast – der Bratensatz enthält möglicherweise bereits genug Salz.
Portionen
: 6
Personen
Zutaten
Ca. 8
dl
Bratensatz von der Ente
3
EL
Entefett oder Butter
3
EL
Mehl
1
dl
Schlagsahne
Färbung
3
TL
Johannisbeergelee
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Step 1/5
Den Bratensatz aus dem Bräter in ein kleines Behältnis seihen und die oberste Fettschicht abschöpfen.
Step 2/5
Entefett oder Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und verrühren.
Step 3/5
Den gesiebten Bratensatz nach und nach unter ständigem Rühren hinzugießen, so dass eine glatte, klumpenfreie Soße entsteht.
Step 4/5
Schlagsahne hinzufügen und die Soße mit ein paar Tropfen Färbung würzen.
Step 5/5
Mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken.
