Knusprig Hähnchen mit Sellerieremoulade
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Christian F. B. Puglisi
Küchenchef und ehemaliger Gastronom
Vorbereitungszeit:
20 min
Kochen :
20 min
Insgesamt:
40 min
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Lass dich Schritt für Schritt durch das Entbeinen der Hähnchenschenkel führen und lerne die wichtigsten Tipps für eine köstlich knusprige Haut. Das Hähnchen wird mit einer Sellerie-Remoulade serviert – die trotz des Namens deutlich anders ist als die klassische Remoulade.
Das Rezept stammt von Koch und Gastronom Christian F. B. Puglisi, der die Restaurants Bæst und Mirabelle betreibt – beide inspiriert von der italienischen Küche.
Portionen
: 2
Personen
Zutaten
2-3
Hähnchenschenkel (Oberschenkel und Unterschenkel)
2
Knoblauchzehen
50
g
geklärte Butter
125
g
Knollensellerie in dünnen Streifen
2
EL
schwarze Oliven
Eine kleine Handvoll Petersilie
65
g
Mayonnaise
1
Zitrone
Evtl. frischer Rosmarin oder ähnliche Kräuter
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Anleitungen
Sellerie-Remoulade
Step 1/5
Eventuelle Schale vom Knollensellerie entfernen. In dünne Scheiben und anschließend in feine Streifen schneiden.
Step 2/5
Den Knollensellerie mit einer Prise Salz vermengen, kurz durchmassieren und ein paar Minuten ziehen lassen.
Step 3/5
Die Oliven und die Petersilie hacken und beides zum Sellerie in die Schüssel geben.
Step 4/5
Die Mayonnaise und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und alles gut vermengen.
Step 5/5
Nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Knuspriges Hähnchen
Step 1/6
Eine Grillplatte oder Pfanne langsam erhitzen.
Step 2/6
Das Hähnchen entbeinen – die genaue Anleitung dazu findest du im Video.
Step 3/6
Sobald die Grillplatte mittlere Hitze erreicht hat, die geklärte Butter und eine Prise Salz hinzufügen. Die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Mit einem Smasher oder einem Gewicht das Fleisch kräftig auf die Grillplatte drücken.
Step 4/6
Nach ein paar Minuten den Smasher entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen leicht andrücken, sodass die Haut aufbricht, und zusammen mit nach Belieben frischen Kräutern auf die Grillplatte geben.
Step 5/6
Sobald die Haut goldbraun und knusprig ist, das Hähnchen wenden und kurz auf der anderen Seite garen.
Step 6/6
Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Anrichten
Step 1/2
Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen und in kleinere Stücke schneiden.
Step 2/2
Auf Tellern anrichten und mit der Sellerie-Remoulade servieren.
Christian F. B. Puglisi
Küchenchef und ehemaliger Gastronom
Christian Francesco Bach Puglisi wurde in Italien geboren und kam als Kind nach Dänemark, wo er 2004 seine Kochausbildung im Restaurant Røgeriet abschloss. Anschließend ging er ins Ausland und arbeitete als Koch in verschiedenen Restaurants – unter anderem im El Bulli, das mehrfach zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde.
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