In diesem Rezept findest du Brian Marks Version der Béchamelsauce – eine der fünf Grundsaucen.
Die Béchamelsauce ist eine cremige, weiße Sauce aus nur wenigen Zutaten. Erfahre, wie du diese seidig-glatte Basis zubereitest und ganz einfach variieren kannst.
Zutaten
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 500 g Vollmilch
- 30 g Schalotten
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Hacke die Schalotten fein.
Schmelze die Butter in einem Topf und dünste die Schalotten darin glasig.
Streue das Mehl darüber und schwitze es kurz an – dabei stetig mit dem Kochlöffel bewegen, damit es nicht braun wird.
Gieße die Milch nach und nach an und arbeite sie mit dem Schneebesen ein, bis sich die Mehlschwitze vollständig auflöst.
Bringe die Sauce zum Kochen und bewege sie dabei ohne Pause weiter, damit nichts anbrennt.
Falls die Sauce zu dick wird, gib einfach noch einen Schuss Milch dazu.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab – nach Belieben auch mit Muskatnuss und Piment.
Lass die Sauce noch einmal kurz aufwallen und gieße sie anschließend durch ein Sieb, um die Schalotten zu entfernen.
Verfeinere die Sauce mit frischer Petersilie und etwas Zitronenschale – fertig ist eine köstliche Begleitung zu Scholle. Möchtest du daraus eine Mornay-Sauce für Lasagne machen, gib stattdessen etwas Käse hinzu.
