Wie man in einer Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl kocht
Wenn du einmal gelernt hast, wie man in einer Kohlenstoffstahlpfanne kocht, wirst du nie wieder zurückblicken – es ist die ultimative Bratpfanne, wenn du uns fragst.
Einer der Hauptgründe, warum professionelle Köche Pfannen aus Kohlenstoffstahl wählen, ist, dass sie unglaublich vielseitig sind. Sie können auf dem Herd, im Backofen, auf dem Grill oder über offenem Feuer (um nur einige zu nennen) verwendet werden und eignen sich für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten.
Und wenn du erst einmal eine gute Antihaftbeschichtung (Einbrennschicht) aufgebaut hast, sind die Möglichkeiten wirklich endlos. Um das Beste aus deiner Kohlenstoffstahlpfanne herauszuholen, musst du zunächst die Techniken erlernen, mit denen du die besten Resultate beim Braten erzielst.
Das Kochen in einer Kohlenstoffstahlpfanne ist mindestens genauso einfach wie das Kochen in einer Antihaftpfanne, wenn du weißt, was du tust. Hier sind vier Dinge, die du beachten solltest:
Vermeide anfangs empfindliche Lebensmittel
Eine neue, gut eingebrannte Kohlenstoffstahlpfanne braucht Zeit und viel Gebrauch, bevor du wirklich die perfekte Antihaft-Oberfläche erreichst, die die Pfanne vielseitig einsetzbar macht.
Daher ist es wichtig, dass du empfindliche Lebensmittel wie Eier oder Fisch vermeidest, wenn du die Pfanne zum ersten Mal benutzt. Diese Arten von Lebensmitteln können an der Pfanne haften bleiben und entweder ein ungenießbares Gericht ergeben oder unglaublich schwer zu reinigen sein.
Wir empfehlen dir, zunächst fetthaltige Speisen mit zusätzlichem Speiseöl zuzubereiten, um eine noch bessere Antihaft-Oberfläche zu erzielen. Auch wenn du dich ein paar Mal gedulden musst, bevor du die Pfanne für irgendetwas verwenden kannst, kannst du dich auf eine fantastische Pfanne freuen, die für fast alles verwendet werden kann – Geduld zahlt sich aus!
Vorheizen der Pfanne
Bevor du die Pfanne auf das Kochfeld stellst, solltest du sicherstellen, dass du alles, was du zum Braten brauchst, bereithältst. Nimm die Lebensmittel aus dem Kühlschrank und lass Fleisch und Gemüse vor dem Braten auf Zimmertemperatur kommen. Wenn du ein Stück Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in eine heiße Pfanne legst, besteht die Gefahr, dass das Fleisch an der Pfanne festklebt.
Bevor du mit dem Braten beginnst, stelle die Pfanne bei niedriger Hitze auf das Kochfeld und lass sie langsam und allmählich aufheizen, bis sie schön heiß ist. Es ist wichtig, dass du ein Kochfeld wählst, das zum Boden der Pfanne passt und nicht zu klein ist. Wenn die Pfanne heiß ist, gib dein Speisefett/Öl hinein und lass es heiß werden. Wenn du deine Kohlenstoffstahlpfanne zu schnell erhitzt, riskierst du, dass sie sich verzieht. Lies hier mehr darüber, wie du eine Verformung deiner Pfanne vermeiden kannst→´
Behalte die Hitze im Auge
Wir finden es toll, dass Kohlenstoffstahl Temperaturen von bis zu 650 °C standhalten kann – aber das ist selten die optimale Brattemperatur. Die Pfannen erhitzen sich schnell und speichern die Hitze sehr gut, sodass du oft feststellen wirst, dass weniger Hitze benötigt wird als erwartet.
Wenn du nicht gerade mit der Bratpfanne direkt über dem Herd oder unter dem Grill im Ofen arbeitest, empfehlen wir dir, bei mittlerer Hitze zu braten. Das reicht in der Regel aus, um eine schöne Kruste zu erhalten, ohne das Essen zu verbrennen.
Erhitze die Pfanne z. B. auf einem Induktionskochfeld zunächst sanft auf 1–2 und erhöhe dann allmählich die Hitze. Und verwende niemals die Power-Funktion, da dies die Pfanne beschädigen kann.
Reinigung von Bratpfannen aus Kohlenstoffstahl
Auch wenn die Reinigung nicht direkt mit dem Kochen zusammenhängt, ist sie doch unabdingbar, um über viele Jahre hinweg gute Bratergebnisse zu erzielen. Sieh dir unseren Reinigungsleitfaden an und denk daran: Verwende niemals Spülmittel.
Jetzt, wo du diesen Artikel gelesen hast, ist es an der Zeit, in der Küche loszulegen – dich erwarten viele großartige kulinarische Erlebnisse!
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