Oklahoma Zwiebel-Smash-Burger
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Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Vorbereitungszeit:
30 min
Kochen :
15 min
Insgesamt:
45 min
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"Es ist eine riesige Freude, draußen in der Natur zu kochen. Es ist fantastisch, das Wildfleisch genau dort zuzubereiten, wo es erlegt wurde. Und es ist eine schöne Herausforderung – nur das Nötigste mitzunehmen und über dem Lagerfeuer zu kochen."
Der dänische TV-Koch und Restaurantbesitzer Adam Price hat sich mit seiner Grillplatte in die Wildnis aufgemacht und einen Oklahoma Onion Smash Burger aus selbst erlegtem Wildfleisch zubereitet. Der Burger ist einfach in der Zubereitung, unglaublich aromatisch und perfekt fürs Kochen unter freiem Himmel.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
1
Packung
Trockenhefe
2,5
dl
lauwarme Süßmilch
420
g
Mehl
3
EL
Rohrzucker
1
TL
Salz
1
Ei
125
g
gekochte, zerdrückte Kartoffeln (mehlig)
4
EL
geschmolzene Butter (+ zusätzliche Butter zum Bepinseln)
3
EL
Mayonnaise
1
EL
Skyr oder griechischer Joghurt
1
EL
Ketchup
1
EL
Barbecue-Sauce
1-2
TL
amerikanischer Senf
Salz und Pfeffer
Evtl. etwas fein gehackte Zwiebeln und eingelegte Gurken
500
g
gehacktes Hirschfleisch (kann Reh, Sika, Damwild oder Rotwild sein)
200
g
Speck
4
schöne große Zwiebeln
Eingelegte Gurken – verwenden Sie amerikanische Burger-Pickles
Amerikanischer Cheddar für Burger
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Anleitungen
Burgerbrötchen
Step 1/5
Die Hefe in die lauwarme Milch einrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es leicht blubbert.
Step 2/5
Die trockenen Zutaten in der Rührschüssel vermischen. Das Ei, die zerdrückten Kartoffeln, die geschmolzene Butter und die Milch hinzufügen. Den Teig 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit in der Rührmaschine kneten. Es ist ein klebriger Teig – aber nicht mehr Mehl hinzufügen.
Step 3/5
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und ihn eine Stunde lang bis zur doppelten Größe gehen lassen.
Step 4/5
Den Teig auf die mit etwas Mehl bestreute Küchentheke legen. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Die Stücke zu Brötchen formen. Sie auf das Backblech auf eine Silikonmatte oder Backpapier mit gutem Abstand zwischen jedem legen. Sie unter einem feuchten Tuch 45 Minuten lang nachgehen lassen.
Step 5/5
Sie dann bei 180 Grad 25-30 Minuten lang backen, bis sie golden sind. Sie auf ein Kuchengitter legen und mit etwas geschmolzener Butter bepinseln. Sie unter einem Tuch auskühlen lassen.
Burger-Dressing
Step 1/1
Alle Zutaten für das Dressing zusammenmischen.
Smash-Burger
Step 1/4
Speck mit einem Messer relativ fein hacken und mit dem Hirschfleisch vermischen. In 4 gleich große runde Fleischbällchen teilen. Beiseite stellen.
Step 2/4
Die Zwiebeln schälen. Sie sehr fein schneiden – entweder mit einem Messer oder noch besser mit einem Mandoline. Sie dürfen papierdünn sein. Das Wasser mit einem Tuch auswringen.
Step 3/4
Deine Grillplatte oder eine große Pfanne aufwärmen. Am liebsten über einem Feuer – ansonsten eine andere Wärmequelle. Etwas Öl auf die Platte geben und die Fleischbällchen drauflegen. Sie relativ dünn mit deinem Burgerpresser oder einem Spachtel ausdrücken. Etwa 3-4 Minuten braten, bis sie eine schöne Kruste bekommen. Die Zwiebeln auf die ungegarte Oberseite der Burgersteak legen und umdrehen. Leicht erneut pressen – so, dass die Zwiebeln fast ins Fleisch eingebraten werden. Ein Stück Cheddar auf jedes legen und nun gerne eine kleine Pfanne oder einen abdeckenden Deckel über jedes Burgersteak 30 Sekunden lang legen. Der Dampf um das Steak herum lässt den Käse viel besser schmelzen.
Step 4/4
Burger-Dressing auf das untere Brötchen schmieren. Das Steak mit Zwiebeln und Käse drauflegen. Ein paar Scheiben eingelegte Gurken drauf – und zum Abschluss das obere Brötchen, wieder mit Dressing bestrichen – oder Ketchup.
Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Essen spielt im Leben von Adam Price seit seiner Kindheit eine zentrale Rolle – bis heute, wo er sich Food-Autor, Gastronom und Kochbuchautor nennen kann. Am bekanntesten ist er vielleicht als TV-Koch in der Sendung „Spise med Price", die er seit 2008 gemeinsam mit seinem Bruder James Price produziert.
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