Hummer, karamellisierte Zitrone und hausgemachte Mayonnaise
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Vorbereitungszeit:
10 min
Kochen :
15 min
Insgesamt:
25 min
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Dies ist eine einfache und klassische Art, Hummer zuzubereiten – und hier kommt das Rezept von Brian Mark. In Kombination mit gebrannter Zitrone und hausgemachter Mayonnaise ergibt sich eine Kombination, die nie enttäuscht. Das Ergebnis ist ein Gericht voller Geschmack – perfekt, wenn du etwas Besonderes servieren möchtest, ohne es unnötig kompliziert zu machen.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
1
Hummer (ca. 800 g)
1
Bio-Zitrone
0.5
dl
Yuzuessig
0.5
dl
Kognak
Olivenöl
Salz und Pfeffer
3
Eigelb
10
g
Estragonessig
10
g
Dijon-Senf
3
g
Salz
500
g
Traubenkernöl
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Anleitungen
Hummer
Step 1/3
Der vorbereitete Hummer wird mit gutem Olivenöl in die Pfanne gegeben und goldbraun gebraten. Beachte, dass die Scheren etwa 4 Minuten länger brauchen als der Hummerschwanz..
Step 2/3
Flambiere die Bratpfanne und den Hummer zuerst mit Kognak und dann mit Yuzuessig.
Step 3/3
Die Zitrone wird halbiert und mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne gelegt. Sie ist fertig, wenn sich ein dunkles Karamell gebildet hat.
Mayonnaise
Step 1/1
Eigelb, Essig, Salz und Senf werden in einer Schüssel verrührt. Füge dann das Öl nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, bis eine dickflüssige, glänzende Mayonnaise entsteht.
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