Du kennst vielleicht Gänsefingerkraut als das lästige Unkraut im Garten, das immer wieder zurückkommt. Aber tatsächlich hat es viel Potenzial, wenn es um Kochen geht.
In diesem Rezept zeigt dir Gordon P., Jäger, Fischer und Naturbegeisterter, wie du Blumenkohlröschen direkt über glühenden Kohlen grillst und sie mit einem selbstgemachten Dressing, Pistazien und Parmesan anrichtest.
Ein Tipp: Gänsefingerkraut ist am besten, wenn die Blätter noch ganz zart und hellgrün sind – bevor sie sich vollständig entfalten.
Portionen: 4 Personen Vorbereitungszeit: 15 Min Kochzeit: 25 Min
Zutaten
Der Salat
1 großer Blumenkohlkopf
50 g Butter (Zimmertemperatur)
eine große Schale/Packung frisch gepflücktes Gänsefingerkraut (der Star der Show)
50 g Pistazien, grob gehackt
ein großes Stück Parmesan
1 EL rosa Pfefferkörner, leicht gequetscht
Selbstgemachtes Dressing
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelcideressig
1 TL Dijon Senf
1 EL guter Honig
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung
Ein Tag vorher
Schüttel alle Zutaten für das Dressing zusammen in einem kleinen Glas. Es darf gerne ziehen, damit der Honig und der Senf vollständig mit dem Öl emulgieren.
Am nächsten Tag
Befreie die Blumenkohlköpfe von den grünen Blättern (speichere sie gegebenenfalls auf, um sie auf die glühenden Kohlen zu legen für zusätzlichen Rauch). Bestreiche den ganzen Kopf mit einer großzügigen Schicht Butter. Teile anschließend in Röschen und platziere die Blumenkohlröschen auf einem Grillrost. Halte den Rost direkt über die heißen Kohlen. Wende den Rost regelmäßig. Das Ziel ist eine harte, dunkle und süße Grillkruste auf der Außenseite, während der Blumenkohl innen noch fest ist und „halbrot" bleibt.
Wenn der Blumenkohl fertig gegrillt ist, schneide ihn in dicke, rustikale Scheiben, während er noch warm ist.
Verteile die Blumenkohlscheiben auf einem Teller und träufele großzügig das Dressing darüber.
Bestreue mit den gehackten Pistazien und gequetschten rosa Pfefferkörner. Beende es damit, viel Parmesan in dünnen Blättern über den Salat zu hobeln. Und zum Abschluss kommt eine gute Portion Gänsefingerkraut darüber.
