Wildschweingyrös mit Bärlauch-Tzatziki
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Gordon P. Henriksen
Outdoor enthusiast and author
Wenn Sie die Bärlauchsaison nutzen möchten und über offener Flamme kochen, ist dies genau das richtige Gericht für Sie. Der Jäger, Fischer und Outdoor-Enthusiast Gordon P. beschreibt das Gericht selbst so:
\"Dieses Gericht ist einfach zu Hause vorzubereiten und dann im Wald über offenem Feuer zuzubereiten, wenn man die letzten Zutaten vom Waldboden gepflückt hat. Es ist ein Gericht, das alle – Erwachsene und Kinder – lieben, und es kann so angepasst werden, dass jeder es genau so bekommt, wie er es haben möchte.\"
Tipp: Wenn Sie keinen Zugang zu Wildscheinfleisch haben, können Sie hochwertiges Bio-Schweinefleisch verwenden – aber das Wildschwein gibt eine Tiefe und einen Charakter, die perfekt zu den bitteren Noten des Brennnesselkrauts und der Säure der Granatäpfel passen.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
800 g Wildscheinfleisch (z.B. Innenlende oder Außenlende, in dünne Scheiben/Streifen geschnitten)
4
EL
Speiseöl
Eine gute Gyroswürzmischung (nach Geschmack)
3
dl
Griechischer Joghurt (10%)
Eine große Handvoll frischer Bärlauch, feingehackt
Saft von ½ Zitrone
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 große Fenchel, hauchdünn geschnitten (gerne mit Mandoline)
Kerne von 1 Granatapfel
Granatapfelessig (oder Apfelessig)
1 TL Zucker
gemahlener rosa Pfeffer
3 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1
EL
Sumak
Granatapfel- oder Apfelessig
Eine Handvoll frische Brennnessel, grob gehackt
Gute Pitabrote oder Fladenbrote
"Elmos" geheime Chilisauce
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Anleitungen
Marinieren des Fleisches
Step 1/4
Schneiden Sie das Wildscheinfleisch in dünne Streifen.
Step 2/4
Wenden Sie es in Öl und der Gyroswürzmischung. Lassen Sie es gerne mindestens eine Stunde ziehen (oder über Nacht im Kühlschrank), damit die Gewürze in das Wildfleisch vollständig einziehen können.
Step 3/4
Bringen Sie das Feuer in Schwung und heizen Sie Ihren Grillrost auf, bis er raucht.
Step 4/4
Gießen Sie Öl auf den Grillrost und legen Sie das Wildscheinfleisch auf den heißen Rost. Braten Sie es kräftig und schnell an, damit es eine schöne Kruste und Karamellisierung bekommt, ohne trocken zu werden.
Tzatziki
Step 1/3
Rühren Sie den griechischen Joghurt mit reichlich gehacktem Bärlauch.
Step 2/3
Schmecken Sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
Step 3/3
Lassen Sie es ruhen, damit sich der Geschmack des Bärlauch entwickelt.
Fenchelsalat & Dressing
Step 1/2
Mischen Sie den geschnittenen Fenchel mit Granatapfelkernen.
Step 2/2
Wenden Sie ihn in einer schnellen Marinade aus Essig, Zucker und rosa Pfeffer.
Sumak-Zwiebeln
Step 1/1
Wenden Sie die Zwiebelbäder mit Essig, Sumak und der frischen Brennnessel kurz vor dem Servieren, damit das Kraut seine Struktur behält.
Servieren
Step 1/2
Wärmen Sie Ihre Pitabrote oder Fladenbrote schnell auf dem Grillrost oder über der Glut auf.
Step 2/2
Richten Sie die Brote mit einem großzügigen Löffel Bärlauch-Tzatziki am Boden an. Füllen Sie mit dem warmen Wildscheinfleisch, Fenchelsalat und Sumak-Zwiebeln auf. Krönen Sie das Ganze mit Elmos Chilisauce, um dem Gericht das letzte Kick zu geben.
Gordon P. Henriksen
Outdoor enthusiast and author
Gordon P. Henriksen is a passionate angler, hunter, outdoor enthusiast and amateur chef who makes a living by sharing his knowledge and inspiring others to get out into the great outdoors. He has written two books, both of which focus on sourcing and preparing one’s own food – preferably in good company.
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