Wofür du eine emaillierte Gusseisen Bratpfanne verwenden kannst
Egal, ob du bereits eine emaillierte Gusseisenpfanne besitzt oder noch überlegst, ob sie einen Platz in deiner Küche verdient – hier sind drei Dinge, die sie besonders gut kann, und für jede ein Rezept als Beweis.
1. Alles, was vom Herd in den Ofen wandert
Weil die Pfanne nahtlos vom Herd in den Ofen wandert, eignet sie sich perfekt für Gerichte, die zuerst scharf angebraten und dann bei niedriger Hitze fertig gegart werden.
Unsere Schweinekoteletts mit Apfel, Zwiebel und Cider sind ein gutes Beispiel dafür:
Die Koteletts werden in der Pfanne tief goldbraun angebraten, dann kommen Apfel und Zwiebel dazu, zusammen mit einem Schuss Cidre, bevor die ganze Pfanne direkt in den Ofen wandert, um fertig zu garen.
Der säurehaltige Cidre schadet der Emaille dabei übrigens nicht, sodass die Pfanne den gesamten Prozess mühelos übersteht.
Eine Pfanne, zwei Techniken, und das Abendessen ist bereit – direkt vom Ofen auf den Tisch.
2. Erst anbraten, dann schmoren
Gusseisen speichert und verteilt Wärme außergewöhnlich gut, was es ideal für den zweistufigen Prozess macht, den ein gutes Schmorgericht braucht – zuerst scharf anbraten, dann lange und sanft schmoren.
Unsere Hähnchenschenkel mit Pilzen ist ein klassischer, französisch inspirierter Schmorbraten, der genau darauf aufbaut:
Die Hähnchenschemkel wird tief goldbraun angebraten, dann werden Pilze und Zwiebeln langsam mitgeschmort, bis alles zart ist und sich die Sauce zu einem Ganzen verbunden hat.
3. Herzhafte und süße Kuchen backen
Es ist vielleicht nicht das Erste, woran man denkt, aber eine emaillierte Gusseisenpfanne ist auch eine wirklich gute Backform.
Backofenfest und schwer genug, um die Hitze gleichmäßig zu halten, backt sie genauso gut, wie sie brät.
Unser Mandelkuchen mit Äpfel und Brombeeren beweist genau das: Die Äpfel und Brombeeren werden roh auf den Teig gelegt, werden aber beim Backen weich und saftig — fast wie eine marmeladenartige Schicht. Die Mandeln sorgen für etwas Knusprigkeit, und alles bäckt zusammen zu einem warmen, rustikalen Kuchen.
Keine separate Backform nötig – und lässt sich wunderbar direkt aus der Pfanne servieren.
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