Der ultimative Leitfaden: So pflegst du deine Küchenmesser
Wenn du in ein gutes Küchenmesser investiert hast, möchtest du, dass es so lange und so gut wie möglich hält – und idealerweise für den Rest deines Lebens. Das erfordert jedoch, dass du das Messer pflegst.
Glücklicherweise ist das nicht so schwierig. Oft musst du nur ein paar schlechte Gewohnheiten ablegen und eine oder zwei neue erlernen.
Um uns bei diesem Leitfaden zu helfen, haben wir den Sternekoch Thomas Rode angesprochen, der besser als jeder andere weiß, wie man seine Messer behandelt.
Tipp 1: Verwende ein gutes keramisches Schärfstab
Wenn du deine Küchenmesser hervorholst, dann gib ihnen immer ein paar Züge auf einem guten keramischen Schärfstab.
Und ich möchte das zur Verdeutlichung unterstreichen. Es muss ein keramisches Schärfstab sein.
Das ist deshalb der Fall, weil deine guten Küchenmesser aus hartem Metall geschmiedet sind. Daher hat ein normales Schärfstab nicht genug Härte, um für deine Küchenmesser zu funktionieren. Ein keramisches Schärfstab mit einer Härte von 67 HRC kannst du dagegen für alle Küchenmesser verwenden – und es trägt dazu bei, deine Messer in den nächsten vielen Jahren scharf und frisch zu halten.
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Tipp 2: Verwende niemals die Messerklinge, um Fleisch und Gemüse vom Schneidebrett zu entfernen
Dieser Tipp ist wahrscheinlich sowohl der einfachste als auch der effektivste zur Pflege deiner Küchenmesser. Wenn du Fleisch oder Gemüse von deinem Schneidebrett auf deine Pfanne, deinen Topf oder in den Müll kratzen möchtest, dann gewöhne dir an, das Messer umzudrehen, so dass du die Rückseite der Messerklinge verwendest.
Auf diese Weise schonst du die Messerklinge und erhältst die Schärfe des Messers.
Tipp 3: Lagere deine Messer richtig
Hast du deine Küchenmesser in der Küchenschublade liegen? Das ist ein großes Tabu.
Das setzt deine Messer unnötigen Schlägen und Kratzern aus, die sie im Laufe der Zeit stumpf machen – und das gleiche gilt überraschenderweise auch, wenn du Messermagnete aus Metall verwendest.
Das Metall des Messermagneten kann nämlich auch Kratzer und Dellen an deinen Messern verursachen. Stattdessen solltest du in einen Messermagnet aus Holz investieren. So vermeidest du Beschädigungen an deinen Messern, und du hast sie immer griffbereit.
Tipp 4: Stelle deine Küchenmesser niemals in die Spülmaschine
Wenn du einen Tipp aus diesem Artikel mitnehmen solltest, dann ist es dieser:
Wasche deine Küchenmesser niemals in der Spülmaschine.
Egal wie verlockend es sein mag, darfst du deine Küchenmesser niemals in den Geschirrspüler werfen. Die Spülmaschine ist hart zur Messerklinge, und sie setzt deine Messer einer unnötigen chemischen Beanspruchung aus. Auch wenn deine Messer rostfrei sind, besteht das Risiko, dass die Messer rosten und an Schärfe verlieren.
Stattdessen solltest du sie von Hand mit einer weichen Bürste und Seifenwasser waschen.
Bonustipp: Es gibt Unterschiede bei Stahl – und auf diese sollte man achten
Gastrotools hat mich gefragt, ob ich nicht helfen könnte, meine besten Tipps zur Pflege von Küchenmessern zu geben – und das habe ich jetzt getan. Aber ich kann mir diesen letzten Bonustipp einfach nicht verkneifen.
Wenn du Küchenmesser haben möchtest, die ihr ganzes Leben lang scharf bleiben, solltest du in ein Küchenmesser mit hartem Stahl investieren. Die Messer, die du normalerweise im Supermarkt für ein paar hundert Kronen findest, sind aus weicherem Stahl gefertigt. Daher wirst du feststellen, dass sie nach kurzer Zeit stumpf werden.
Stattdessen empfehle ich dir, Küchenmesser aus hartem Stahl zu verwenden. Zum Beispiel wie die Messer hier bei Gastrotools, die gemeinsam haben, dass sie aus hartem Stahl gefertigt sind.
Wenn du ein Messer aus hartem Stahl hast (und du pflegst es richtig gemäß meinen Tipps), bist du für die nächsten vielen Jahre scharfe Messer garantiert. Viel Spaß!
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