Alles, was du wissen musst
Kohlenstoffstahl-Pfannen sind nicht nur sicher genug zum Kochen – im Prinzip könntest du sogar direkt aus ihnen essen.
Bei der Wahl neuer Pfannen und Schmortöpfe spielen Sicherheit und Gesundheit heute eine wichtigere Rolle denn je. In den letzten Jahren wurden in modernen Antihaft-Pfannen mit synthetischen Beschichtungen immer wieder bedenkliche Stoffe nachgewiesen – Grund genug, einmal genauer hinzuschauen, was sich eigentlich in deinem Kochgeschirr verbirgt.
Lies hier unseren Guide zum Einbrennen von Kohlenstoffstahl.
Wenn du dir neue Pfannen oder Schmortöpfe zulegst, solltest du auf einige wichtige Punkte achten: Aus welchem Material sind sie gefertigt? Welche Beschichtung haben sie? Lösen sich bei hohen Temperaturen Stoffe von der Oberfläche? Und welche Küchenutensilien – Metall, Holz oder etwas anderes – darfst du gefahrlos verwenden?
Die gute Nachricht: Unser gesamtes Kochgeschirr ist sicher und ungiftig in der Anwendung. Und unsere Pfannen aus Kohlenstoffstahl gehören sogar zu den sichersten und gesündesten Optionen, die du auf dem Markt findest. Hier erfährst du, warum.
Was ist Kohlenstoffstahl?
Kohlenstoffstahl ist eine Legierung aus etwa 99 % Eisen und 1 % Kohlenstoff – eine schlichte, aber außergewöhnlich starke Kombination. Genau diese Robustheit und Langlebigkeit machen den Werkstoff perfekt für den Bau stabiler Konstruktionen – und ebenso ideal für die Herstellung von Kochgeschirr.
Wie Gusseisen speichert und überträgt Kohlenstoffstahl Wärme hervorragend. Anders als Gusseisen ist er aber spürbar leichter – bei dennoch angenehm hohem Eigengewicht – was das Kochen und das Handling der Pfannen im Alltag deutlich angenehmer macht.
Kohlenstoffstahl-Pfannen (auch bekannt als Eisenpfannen oder Schmiedeeisenpfannen) werden in europäischen Küchen schon seit Jahrhunderten verwendet. Lange waren sie vor allem in der Profi-Gastronomie zu Hause – und immer mehr Hobbyköchinnen und Hobbyköche entdecken ihren ganz besonderen Charme inzwischen für sich.
Ist Kohlenstoffstahl giftig?
Das Thema Giftstoffe in Kochgeschirr ist ein ernstes – und das aus gutem Grund. Besonders in den Fokus geriet es in den 1970er-Jahren, als sich herausstellte, dass Teflon-Pfannen schädliche PFOA-Verbindungen enthielten.
Kohlenstoffstahl ist da eine ganz andere Geschichte. Er ist zu 100 % unbedenklich in der Anwendung und vollständig frei von schädlichen Chemikalien. Tatsächlich besteht Kohlenstoffstahl nur aus zwei „Zutaten": Eisen und Kohlenstoff – und keiner dieser beiden Stoffe stellt eine Gefahr für deine Gesundheit dar.
Das Schöne an Kohlenstoffstahl-Pfannen: Sie entwickeln mit der Zeit ihren ganz eigenen, natürlichen Antihaft-Effekt – durch einen Vorgang, den man Einbrennen (auch Patina-Bildung genannt) nennt. Dabei werden dünne Schichten Pflanzenöl in der Pfanne erhitzt, das Öl polymerisiert und bildet eine glatte, schützende Schicht – sozusagen die natürliche Antihaftbeschichtung deiner Pfanne, die mit jedem Gebrauch besser wird.
Tatsächlich ist Kohlenstoffstahl so sicher, dass du theoretisch direkt aus der Pfanne essen könntest. (Hat deine Pfanne allerdings Rost angesetzt, solltest du diesen vorher entfernen – die gute Nachricht: Rost lässt sich problemlos abreiben, und deine Pfanne erstrahlt im Anschluss wie neu.)
Und wenn deine Pfanne ein paar Kratzer abbekommen hat? Auch kein Grund zur Sorge. Anders als bei beschichteten Pfannen werden hier keinerlei Chemikalien ins Essen freigesetzt. Kratzer auf Kohlenstoffstahl sind völlig normal und schließen sich nach und nach von selbst, sobald sich beim Kochen neue Schichten der Einbrennpatina bilden.
Eine sichere, gesunde Wahl für deine Küche
Wenn du auf der Suche nach ungiftigem Kochgeschirr bist, das sicher und zugleich für die Ewigkeit gemacht ist, dann gehört Kohlenstoffstahl zu den allerbesten Entscheidungen, die du treffen kannst.
Sicherheit und Gesundheit nehmen wir sehr ernst – darum kannst du dir sicher sein: Jedes Stück Kochgeschirr in unserem Sortiment ist 100 % unbedenklich in der Anwendung und wird bereits von professionellen Köchen wie leidenschaftlichen Hobbyköchen gleichermaßen geschätzt.
